En cette fin octobre, quand les premières gelées blanches pointent sur la garrigue, rien ne réchauffe mieux qu'une soupe de courge et de châtaignes, deux produits emblématiques des Cévennes gardoises. On fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive, on ajoute la chair d'une courge coupée en cubes et une poignée de châtaignes cuites, puis on couvre de bouillon avant de laisser mijoter une vingtaine de minutes. On mixe ensuite la préparation avec une branche de thym et un filet de crème, en ajustant le sel et le poivre selon le goût. Servie bien chaude avec quelques croûtons frottés à l'ail, cette soupe rustique accompagne parfaitement les veillées d'automne au coin du feu.